|
Thomas Herman er en dansk kok med en stor kærlighed til sin gastronomiske kulturarv – det til tider både tidskrævende og umoderne danske bondekøkken. De gamle retter og det håndværk, de kræver. Det er den kærlighed, som er denne kogebogs udgangspunkt. Klassikerne – både i deres rene form og taget under behandling af gourmetkokken.
Herman er en mand med en mission. Der er smage, han ikke vil have, vi glemmer. Dufte og smagsindtryk, der har sat sig fast inde i hjernebarken på ham. Smage fra opvæksten i Fredericia. Mors karbonader. Mormors flæskesteg. Oplevelsen af et fuldkommen basalt og ikke nødvendigvis særlig glamourøst håndværk, hvor alt bare blev lavet fra bunden. Hvad enten det var hverdag eller højtid i barndommens gryder. Mad er erindring. Og vi mister noget af os selv, hvis ikke vi husker at stikke fingeren i gryden og bevare håndværket. Uanset at Herman har spist på de bedste og mest prestigefyldte restauranter i verden, så har mormors sovs gjort et uudsletteligt indtryk, som ikke de mest avancerede og innovative saucer, skum, frosne pulvere og molekylærgastronomiske saltomortaler kan fortrænge.
Så slib knivene og tag med Herman tilbage til barndommens gryder.
Adam Price
Besøg Nimb | 
